ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΟΜΕΛΕΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Σήμερα που είναι τα γενέθλια μου, σας προσκαλώ σε ένα γιορτινό τραπέζι!
Γιορτινό ρολό κρέατος με γέμιση ομελέτα! Αυτην την συνταγή κάποτε την έφτιαχνα πολύ συχνα, δεν έλειπε σχεδόν απο κανένα γιορτινό μας τραπέζι... Την ιδέα σίγουρα την είχα δεί από κάπου, αλλά μετά από τόσα χρόνια δεν μπορώ πλέον να θυμηθώ από που! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χοιρινό όσο και μοσχαρίσιο κρέας, παντα ψαχνό, κατά προτίμηση από μπούτι ή το νουά.
Δόση :για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας :μέτρια δύσκολο
Υλικά : 2 kg περίπου μπούτι χοιρινό σε ένα κομμάτι,
2 κ.γ. herbes de Provence,
1 σκελίδα σκόρδο,
πιπέρι μαύροτριμμένο,
αλάτι,
3 κ.σ. ελαιόλαδο,
9 φέτες μπέϊκον.
για την ομελέτα : 4 αυγά,
100 gr αρακά,
2 μικρά τρυφερά καρότα,
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.σ. βούτυρο,
4 κ.σ. γάλα,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
αλάτι.
για την γέμιση : 6 ψητές πιπεριές Φλωρίνης,
100 gr τυρί σκαμόρτζα.
για τις πατάτες : 1,5 kg πατάτες,
5 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 κ.γ. herbes de Provence,
1/2 κ.γ. κουρκουμά,
πιπέριφρεσκοτριμμένο,
αλάτι,
1 φλ. καφέ ζωμό κρέατος.
Προετοιμασία :
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε το κρέας σε πάχος 1,5-2 εκ. ή πείτε στον χασάπη σας να σας το ετοιμάσει. Απλώστε το επάνω στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε με τα αρωματικά, το πιπέρι και το αλάτι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σκορπίστε το και αυτό επάνω στο κρέας.
Ετοιμάστε την ομελέτα. Κόψτε τα καρότα σε κυβάκια. Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι 24-26 εκ. και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα καρότα και τον αρακά και σωτάρετε για 2 λεπτά. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και ρίξτε τα επάνω στα λαχανικά. Σκορπίστε και τον μαϊντανό επάνω στην ομελέττα, αλατίστε και πιπερώστε. Αναποδογυρίστε την ομελέτα ώστε να ψηθεί και απο την επάνω πλευρά.
Τοποθετήστε επάνω στο κρέας πρώτα τις ψημένες πιπεριές; εγώ χρησιμοποίησα από τις κατεψυμένες που ετοιμάζω κάθε φθινόπωρο, όταν οι πιπεριές είναι στην καλύτερη εποχή τους! Τοποθετήστε από επάνω το τυρί, κομμένο σε λεπτές φέτες; εγώ χρησιμοποίησα ιταλική σκαμόρτζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο είδος, όπως κασέρι, γκούντα ή τσένταρ. Τοποθετήστε τέλος και την ομελέτα, απάνω από το τυρί. Τυλίξτε σε ρολό. Καλύψτε το ρολό με τις φέτες απο το μπεϊκον. Δέστε το ρολό με σπάγκο κουζίνας. Αν δεν τα καταφέρνετε, μπορείτε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να το βάλει σε διχτάκι.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Ροδίστε το ρολό απ'όλες τις πλευρές.
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους ή κυδωνάτες. Αναμείξτε τες με το λάδι, τα αρωματικά και το αλάτι.
Τοποθετήστε το ρολό του κρέατος μέσα στην γάστρα και βάλτε γύρω του τις πατάτες. Προσθέστε και τον ζωμό του κρέατος.
Σκεπάστε την γάστρα και βάλτε την στον φούρνο, που τον έχετε ήδη προθερμάνει στους 220°C. Ψήστε στις αντιστάσεις. Αφού περάσει μισή ωρίστα, κατεβάτε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για ακόμη 3 ώρες. Βρέχετε το ρολό με τον ζωμό του και γυρίστε το 2-3 φορές, ώστε να ψηθεί καλά απ'όλες τις πλευρές. Για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό του, τρυπήστε με ένα σουβλί : αν δεν βγεί υγρό, τότε είναι έτοιμο. Αν θέλετε τις πατάτες ξεροψημένες, αφαιρέστε το ρολό και ψήστε τες μερικά λεπτά στο γκρίλ.
Αφήστε το ρολό να σταθεί για μισή ωρίτσα, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε χωρίς να διαλυθεί.
Σερβίρετε τις φέτες από το ρολό με συνοδευικό τις πατάτες του.
Προτεινόμενο κρασί :προτιμήσαμε ένα λευκο, δοκιμάσαμε τον Αμέθυστο του Κώστα Λαζαρίδη
ROTOLO DI CARNE FARCITO CON FRITTATA
Oggi compio i mei primi 50 anni di vita, e vi invito ad un pranzo festivo...
Il rotolo di carne farcito con frittata e verdure, è un piatto che nel passato preparavo assai frequentemente. Specialmente durante le feste, non mancava mai dalla nostra tavola. L' idea della farcia alla frittata, sicuramente l' avevo vista da qualche parte, ma dopo i tanti anni trascorsi, è impossibile ricordarmi il dove....
Potete utilizzare sia carne suina che di manzo, sempre magra, preferibilmente dalla coscia o il girello.
Dosi :per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 2 kg ca. di coscia di maiale,
2 cucchiaini di erbe di Provenza,
1 spicchi d' aglio,
pepe macinato,
sale,
3 cucchiai di olio,
10 fette di pancetta affumicata.
per la frittata : 4 uova,
100gr di piselli sgranati,
2 carote piccole,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
4 cucchiai di latte fresco,
pepe macinato,
sale qb.
per la farcia : 6 peperoni rossi grigliati,
100 gr di scamorza.
per il contorno : 1,5 Kg di patate,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaino di erbe di Provenza,
1/2 cucchiaino di curcuma,
pepe macinato,
sale,
1 tazzina da caffè brodo di carne.
Preparazione :
Con un coltello affilato, aprite il pezzo di carne in una fetta di 1,5-2 cm di spessore. Potete anche ordinarla al vostro macellaio di fiducia. Stendete la carne sopra il piano di lavoro, cospargete con gli aromi, il sale e l' aglio trittato finemente.
Preparate la frittata. Tagliate le carote a cubetti. Ponete l' olio ed il burro entro una padella di 24-26 cm di diametro e portate sul fuoco. Quando sarà riscaldata, aggiungete le carote e i piselli e saltate per un paio di minuti. Sbattete le uova con il latte e versate nella padella. Cospargete con il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Girate la frittata per farla cuocere anche dall' altr parte.
Ho utilizzato i peperoni rossi grigliati, sbucciati e congelati, che preparo sempre a setteμbre, quando i peperoni sono buoni e a buon mercato... Disponete i peperoni sulla carne. Tagliate il formaggio a fettine sottili e disponete sui peperoni; potete utilizzare anche altro tipo di formaggio, come gouda o cheddar. Coprite con la frittata intiepidita e arrotolate. Coprite il rotolo di carne con le fette di pancetta affumicata e legate con spago da cucina.
Ponete l' olio di oliva entro una padella, riscaldate e fate rosolare il rotolo di carne da tutte le parti.
Sbucciate le patate e tagliate a spicchi. Mescolate con l' olio, gli aromi ed il sale.
Ponete l rotolo di carne entro una rostiera. Disponete anche le patate attorno. Irrorate con il brodo.
Preriscaldate il forno a 200°C. Infornate la rostiera coperta col suo coperchio e fate cuocere a modalità statico. Trascorsa mezz' oretta, abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per ca. 3 ore. Se le patate vi piacciono croccanti, eliminate la carne e fate rosolare per qualche minuto alla griglia.
Lasciate la carne riposare mezz' oretta, per poter tagliarla senza essere disfatta.
Tagliate a fette e servite con le patate arrostite.
Vino consigliato : un bianco fresco, abbiamo abbinato con Amèthystos di Kosta Lazaridi.
