ΑΠΛΟ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΪΚ
ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ MAURIZIO SANTIN
Ο Maurizio Santin, είναι ακόμη ένας ιταλός chef patisserαπό τον οποίο έχω μάθει πολλά μυστικά της ζαχαροπλαστικής. Στο βιβλιο του Pasticceria, le mie ricette di base, έχει συγκεντρωμένες όλες τις βασικές συνταγές της ζαχαροπλαστικής, και το συμβουλεύομαι πάντα όταν επιχειρώ να φτιάξω μια κρέμα ή ένα μπισκότο που δεν το έχω ξαναδοκιμάσει. Απο το βιβλίο αυτό, δεν θα μπορούσε να λείπει και η περίφημη ciambella! Οπου ciambella (τσιαμπέλα) σημαίνει κουλούρα, όμως εδώ δεν πρόκειται για αρτοπαρασκεύασμα, όπως ίσως θα το εννοούσαμε στην Ελλάδα, αλλά για ένα αφράτο κεϊκ, που γίνεται σε στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση. Η ciambellaείναι το κλασσικό κεϊκ για το πρωϊνό ή το κολατσιό. Μπορεί να είναι απλή, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη άχνη, να συνοδεύεται με μαρμελάδα ή νουτέλλα, αλλά μπορεί και να είναι ανάμεικτη με κακάο ή να περιέχει σταγόνες σοκολάτας.
Το ciambellone (δηλαδή μεγάλη ciambella) του Santinείναι πολύ απλò, αλλά απίστευτα αφράτo και νόστιμo! Η ποσότητα του αλατιού δεν είναι λάθος και ναί το αλάτι είναι αρκετό, αλλά με αυτόν τον τρόπο το ciambelloneτου Santinδεν λιγώνει. Μπορείτε να μειώσετε τα αλάτι στα 2 gr και βέβαια θα γίνει πιό γλυκό. Ο Santinαφήνει ελεύθερη την επιλογή για το άρωμα που θα χρησιμοποιήσετε (βανίλια, λεμόνι, πορτοκάλι) εγώ επέλεξα την πάστα λεμονιού, που την λατρεύω!
Δόση :για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας :μέτρια δύσκολο
Υλικά : 300 gr αλεύριο γοχ.,
250 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
4 αυγά,
1 φλ. σπορέλαιο (εγώ : ηλιέλαιο),
1/2 φλ. γάλα φρέσκο πλήρες,
7 gr baking powder,
5 gr αλάτι,
2 κ.σ. πάστα λεμονιού.
για το σερβίρισμα :ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε την πάστα λεμονιού, το λάδι, το γάλα και αναμείξτε. Προσθέστε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το bakingκαι αναμείξτε με μία μαρίζ.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα και ενσωματώστε τα στο μίγμα των κρόκων.
Αλείψτε με λάδι μια στρογγυλή φόρμα για κέϊκ με τρύπα, με διάμετρο 26-28 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά περίπου. Κάντε το τέστ με την οδοντογλυφίδα πρίν το βγάλετε από τον φούρνο.
Οταν είναι έτοιμο, βγάλτε το κέϊκ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε μία άχνη που να μην εξαφανίζεται μόλις περάσει λίγη ώρα, χρησιμοποιήστε την μη υγροσκοπική ζάχαρη άχνη (συνταγή εδώ).
CIAMBELLONE,
RICETTA DI MAURIZIO SANTIN
Uno dei libri di cucina che amo particolarmente è il "pasticceria, le mie ricette di base" di Maurizio Santin. Ho imparato tante cose da questo libro e particolarmente il vero nome delle preparazioni di pasticceria, siccome in Grecia tutto è pandispagna, biscotto o crema... Da questo libro non poteva mancare la ricetta per il ciambellone, che in Grecia sarebbe chiamato smplicemente cake...
Ricettina semplice e buona! Santin lascia a noi decidere per l' aroma del ciambellone ed io ho scelto la pasta di limone, ingrediente che adoro!
Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 300 gr di farina 00,
250 gr di zucchero semolato,
4 uova,
1 taza di olio di semi (io di girasole),
1/2 tazza di latte,
7 gr di lievito chimico,
5 gr di sale fino,
2 cucchiai di pasta di limone.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Montate i tuorli con lo zucchero ed il sale , fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete l' olio, il latte e la pasta di limone e mescolate. Aggiungete la farina settacciata con il lievito e mescolate con una spatola.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.
Versate il composto in uno stampo per ciambellone, di 26-28 cm di diametro, imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Sformate entro un vassoio da portata e cospargete con zucchero a velo o meglio ancora con zucchero bucaneve.
