ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Ο καινούργιος χρόνος προχωράει και ο μήνα Ιανουάριος πέρασε πολύ βιαστικά, τόσο που δεν πρόλαβα να παρευρεθώ στο μηνιαίο ραντεβού με τους Quanti Modi di Fare e Rifare...
Ο Φεβρουάριος μπήκε κι αυτός βιαστικός βιαστικός, και η γρίππη που μας χτύπησε φέτος οικογενειακώς, παρά λίγο θα με εμπόδιζε να παρευρεθώ και στο δεύτερο ραντεβού της χρονιάς. Ευτυχώς η συνταγή του Φεβρουαρίου δεν ήταν ιδιαίτερα απαιτητική και παρ'όλα τα δέκατα που με ταλαιπωρούσαν για μέρες, μπήκα στην κουζίνα μου και σκάρωσα μια χωριάτικη μινέστρα....Ακούγοντας μινέστρα πολλοί θα σκεφτούν σούπα και ίσως κάποιοι ζυμαρικό. Αλλά η σημερινή συνταγή δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο. Σήμερα θα ταξιδέψουμε μέχρι την Agerola, προάστειο της Νάπολι, φιλοξενούμενοι στην κουζίνα της της Anisja (blog : La cucina di Anisja). Φτωχομάνα η Νάπολι, απο την παραδοσιακή κουζίνα δεν λείπουν οι υπέροχες συνταγές με ελάχιστα υλικά, που όμως είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές. Η σημερινή μινέστρα είναι ίσως από τα πιό απλά πιάτα που μπορεί να φανταστεί κανείς, κάτι μεταξύ μίας ζεστής σαλάτας και ενός κύριου γεύματος. Βασικά συστατικά τα άγρια χόρτα, αυτά που μπορεί κανείς να μαζέψει στη ύπαιθρο, νοστιμισμένα με υλικά που υπήρχαν σε κάθε ντουλάπι και ανά πάσα στιγμή : χοιρινό λίπος ή ελαιόλαδο, σκορδάκι, παξιμάδια και μια χούφτα βρασμένα φασόλια ... Τα υλικά παντρεύονται μέσα σε ένα τηγάνι και σιγοσωτάρονται επάνω στην μασίνα ... Φαγάκι φτωχικό αλλά νόστιμο και χορταστικό!
Την συνταγή της Anisja μπορείτε να την δείτε εδώ. Ευτυχώς ο καιρός είναι ζεστός και η αυλή στο εξοχικό μας είναι γεμάτη απο ζοχιά αλλά και παπαρούνες που άρχισαν να ξεπροβάλλουν... Συμπλήρωσα τα πικρά χορταράκια με λίγα λάπατα, αγορασμένα απο την λαϊκή, και λίγο μάραθο που είχα ακόμη κατεψυγμένο. Φασόλια χρησιμοποίησα γίγαντες, καθώς παράλληλα είχα προγραμματίσει να φτιάξω φασουλοταβά (συνταγή εδώ). Βέβαια δεν είχα στην διάθεση μου τα παραδοσιακά biscotti di Agerola, παξιμάδια με σταρένιο αλεύρι και σίκαλη, αλλά είχα πολύ ωραία κρητικά κρίθινα παξιμαδάκια, που πιστεύω οτι τα αντικατέστησαν επάξια! Το πιάτο συμπληρώθηκε με σκορδάκι, λαδάκι απο τις ελιές μας και αποξηραμένα καυτερά πιπεράκια απο τον κήπο μας.
Το φαγάκι το απόλαυσα ιδιαίτερα, καθώς αυτήν την εποχή προσπαθώ να πειθαρχήσω λίγο σε διατροφή, οπότε οι πρωτεϊνες των φασολιών μαζί με τις μπόλικες φυτικές ίνες ήταν ιδανικός συνδυασμός!
Δόση :για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας :εύκολο
Υλικά : 1/2 kg χόρτα άγρια και καλλιεργημένα,
1 μπωλάκι βρασμένα άσπρα φασόλια,
4-5 μικρά παξιμαδάκια κρίθινα,
3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 καυτερό πιπεράκι,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Οπως έχω πεί και άλλη φορά, πλέον τα χόρτα δεν τα βράζω μέσα σε νερό, προτιμώ να τα γιαχνίζω ελαφρά στο τηγάνι, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
Πλύντε καλά τα χόρτα. Βάλτε στην φωτιά μια σωτέζα και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα χόρτα. Κλείστε το καπάκι και όταν μαραθούν αφαιρέστε το καπάκι και σωτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Αλατίστε.
Βρέξτε τα παξιμάδια με λίγο νεράκι.
Βάλτε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το πιπεράκι τσακισμένο και το σκόρδο και σωτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε καλά με το λάδι. Πρσθέστε τα παξιμάδια σπασμένα σε μπουκιές και τα φασόλια. Αλατίστε. Σωτάρετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει.
Σερβίρετε την μινέστρα ζεστή. Περιχύστε με λίγο ωμό λαδάκι, και προσθέστε μπούκοβο, αν σας αρέσουν τα καυτερά, και λίγο χυμό λεμονιού, αν σας αρέσουν τα ξυνούτσικα! Μπορείτε να την παρουσιάσετε ως σαλάτα, αλλά και ως ένα υγιεινό κυρίως γεύμα.
LA MINESTRA TROVATA
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
L' anno nuovo procede velocemente, tanto che non ho fatto in tempo a partecipare al primo appuntamento di mese gennaio della bella compagnia dei Quanti Modi di Fare e Rifare...
Sfortunatamente anche febbraio ha cominciato con problemi, e l' influenza che ha colpito tutta la famiglia, mi ha fatto rischiare la partecipazione anche al secondo appuntamento. Meno male che la ricetta di febbraio era poco impegnativa, e malgrado la febbre che mi travagliava per giorni, mi sono messa ai fornelli e ho preparato la minestra ... trovata! Che strano nome, all' inizio ho pensato ad una zuppa, ma anzi la minestra che ci propone Anisja è tutt' altro. Oggi viaggiamo fino al napoletano, ospiti a La cucina di Anisja per scoprire ancora una perla della cucina povera. La minestra trovata si prepara con tutto ciò che si trova in un giardinetto, erbette umili, dolci e amare, le quali vengono insaporite con aglio, sugna o olio, peperoncino e arricchite con biscotti secchi e fagioli lessati. Io la definirei un' insalata calda, un piatto unico piuttosto leggero (io ho preferito utilizzare l' olio di oliva), completo, ideale anche per chi sta a dieta.La ricetta di Anisja potete vederla qui. Meno male che l' inverno in Grecia è stato piuttosto mite finora (eccetto una settimana di freddo cane...) e le erbette abbondano nel giardinetto della nostra casa di campagna. Ho raccolto grespini e papaveri e ho aggiunto bietole di coltivazione e finocchietto che avevo al congelatore. Ho utilizzato dei fagioli bianchi chiamati giganti o elefanti, siccome avevo programmato di preparare anche fagioli stufati al forno (ricetta qui), un piatto invernale che ci piace tanto. Certo non avevo alla mia disposizione i biscotti secchi di Agerola, i quali ho sostituito con biscottini secchi d' orzo da Creta (i biscotti secchi cretesi sono famosi). Ho insaporito la mia minestra con aglio, olio extravergine di oliva, dai nostri ulivi e peperoncici piccanti esiccati che coltivo ogni estate in vasi, con seme portato da Sirmione, parecchi anni fa...
Siccome in questo periodo cerco di disciplinare in una dieta, sforzando di smaltire qualche chilo in troppo, la minestrina di Anisja è stata un piatto ideale per me... Fibre naturali, proteine vegetali, pochi grassi e il tutto molto saporito!
Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/2 kg di erbette raccolte o coltivate,
1 ciotolina di fagioli lessati,
4-5 biscotti d' orzo secchi,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d' aglio,
1 peperoncino piccante,
sale qb.
Preparazione :
Come ho detto anche in altro post, le erbe che cucino non le metto più a bollire in acqua ma preferisco saltarle in padella, anche senza olio, perchè secondo il mio gusto, diventono più saporite.
Mondate e lavate le erbette. Ponete sul fuoco un tegame capiente e appena scaldato aggiungete le erbette non del tutto scolate. Coprite il tegame con un coperchio. Quando le erbette saranno appassite, eliminate il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad evaporare tutta l' acqua. Salate a piacere.
Spezzate grossolanemente i biscotti secchi e bagnateli in poca acqua.
Ponete l' olio entro un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il peperoncino schiacciato e l' aglio e fate tostate. Aggiungete le erbette e mescolate bene con l' olio. Aggiungete i biscotti e i fagioli già lessati. Salate. Fate soffrigere a fuoco moderato, fino a dorare leggermente.
Servite la minestra calda. Condite con un filo d' olio crudo, fiocchi di peperoncio se vi piaccioni i piatti piccanti, e magari una spruzzata di succo di limone.
Potete presentarla come insalata calda o come piatto unico.
